Кофейные плантации на Бали представляют собой небольшие сады в 6-8 соток, где растет кофе, экзотические фрукты, а также азиатские специи. На острове можно встретить два виде кофейных деревьев: кофе арабика и кофе робуста. Плоды кофе арабика — длинные и крупные, плоды кофе робуста — небольшие и круглые. Кофе арабика требует особого ухода, имеет особый утонченный вкус.
Главный герой приготовления самого дорогого кофе Лювак является малайская пальмовая куница. Животное Лювак активно ведет себя по ночам и поедает самые спелые плоды кофе. Зерно кофе в желудке перерабатывается, избавляется от горечи и кофеина, сохраняет особый аромат и вкус. Экскременты Лювак собираются балийцами, тщательно промываются в емкостях с водой, далее используют специальное оборудование, где зерна сортируются по размеру. Следующий этап — сушка кофе на солнце. После этого процесса зерна обжариваются милыми балийцами.
Примерная цена за 100 грамм особого кофе Лювак — $100.
Распространение кофе Лювак началось в 1980 г., когда Марк Маунтанонс и Стефан Кал заявили о существовании уникального кофе и начали делать поставки в цивилизованный мир.
Родина элитного кофе является остров Суматра, который находился под гнетом завоевателя в середине ХХ века. Местное население много работало на кофейных плантациях для того, чтобы выплачивать тяжелые налоги. В это время и было обнаружено, что пальмовые куницы питаются плодами кофе, для местных жителей каждое зерно было на счету. Со временем кофейные короли решили выпустить небольшую партию кофе Лювак и распространить за пределы острова.
На кофейной плантации предлагают отведать знаменитый кофе, а также напитки из имбиря, какое, лимонной травы.